La viande des grisons est une salaison de viande de boeuf originaire de Suisse, dans le canton des Grisons …

Elle est réalisée à partir de morceaux de cuisse de boeuf, mis à mariner plusieurs semaines à 0 degré avec du sel, des épices des herbes des montagnes.

Elle est ensuite séchée.

A la fin du processus de fabrication, elle aura perdu la moitié de son poids initial.