Le speck est un jambon est originaire d’Italie du Nord (années 1200). Il en existe trois variantes géographiques : le speck Italien, l’Autrichien et le Tyrolien le Tyrol est aussi en Autriche mais bénéficie d’une AOP distincte)

Il est réalisé à partir des pattes arrières du porc qui son désossées avant d’être séchées dans du sel, des épices, de l’ail et bien sur des baies de genièvre qui vont lui donner sa saveur si particulière. Il est ensuite fumé.