La soubressade est originaire de Majorque. Elle est fabriquée à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de paprika doux et parfois piquant, de poivre ou d’herbes aromatiques (romarin, thym et origan). L’embossage s’effectue dans du boyau naturel. Elle est ensuite séchée. Sa texture est particulière : elle est molle voire pâteuse. Pas possible de « s’en couper une tranche » … Du coup, on la tartine sur un morceau de pain.