Le saucisson à cuire aux pistaches aussi connu sous le nom de cervelas pistaché ou cervelas de lyon est l’un des produits les plus typiques de la charcuterie lyonnaise.
Ce saucisson à cuire pistaché est élaboré dans la pure tradition du saucisson lyonnais à partir de viande d’origine française.

Ce saucisson à cuire est agrémenté de pistaches (3%) rigoureusement sélectionnées pour leurs qualités aromatiques et leur croquant. Les pistaches sont concassées grossièrement, afin qu’elles puissent libèrer délicieusement leurs aromes lors de la cuisson du saucisson pistaché et ainsi lui conférer une saveur très particulière.

Si ce sont les aspects gustatifs qui ont amené les charcuteries lyonnaises à agrémenter le saucisson à cuire de pistaches, les multiples bienfaits de la pistache (riche en acides gras et phylostérols, source d’antioxydants) sont une raison supplémentaire de céder à la tentation de cette recette gourmande !

Ce saucisson à cuire pistaché est élaboré dans la pure tradition du saucisson lyonnais à partir de viande d’origine française. Réputée gouteuse, l’épaule de porc est soigneusement dénervée puis assaisonnée et hachée. La « mélée » ainsi obtenue est agrémentée de pistaches grossièrement concassées puis elle est embossée dans un boyau naturel. Une fois le saucisson à cuire pistaché formé, il est ficelé puis étuvé plusieurs heures dans une chambre chaude. Cette dernière étape va affirmer les saveurs caractéristiques du saucisson à cuire Sibilia et lui conférer sa belle apparence rosée.