Le saucisson à cuire ou cervelas lyonnais, est une spécialité incontournable de la gastronomie lyonnaise.

Depuis 1922, la charcuterie Sibilia, en a fait sa spécialité. Ce saucisson à cuire est élaboré dans la pure tradition du saucisson lyonnais à partir de viande d’origine française.

Ce saucisson à cuire est élaboré dans la pure tradition du saucisson lyonnais à partir de viande d’origine française. Réputée gouteuse, l’épaule de porc est soigneusement dénervée puis assaisonnée et hachée. La « mélée » ainsi obtenue est embossée dans un boyau naturel. Une fois le saucisson à cuire formé, il est ficelé puis étuvé plusieurs heures dans une chambre chaude. Cette dernière étape va affirmer les saveurs caractéristiques du saucisson à cuire Sibilia et lui conférer sa belle apparence rosée.