C’est une spécialité française (cocorico) qui est appréciée pour son goût unique mais aussi pour sa texture tendre.

Son origine est ancienne et remonte au moyen âge : les paysans utilisaient le porc et l’ail pour produire une charcuterie pouvant se conserver longtemps ce qui permettait de passer les mois d’hiver.

La fabrication est simple : on mélange de la viande de porc (épaule, poitrine), du gras de porc, de l’ail ainsi que quelques épices et herbes puis on hache le tout et on embosse dans des boyaux de porc ou de mouton.

Le saucisson est suspendu et mis à sécher plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

Il s’affine, gagne en saveurs et devient plus ferme.

Il existe plusieurs variantes de saucissons à l’ail, en fonction des régions.

La fabrication est restée identique, mais elle est désormais « mécanisée ».

Il existe en version nature ou fumée.