Il s’agit d’une saucisse fumée au bois de hêtre, précuite et qui, comme son nom l’indique, est originaire d’Allemagne.

Elle est réalisée à partir de viande de porc (gras et maigre de porc) hachée finement, ce qui donne une pâte fine de consistance assez molle. La pré cuisson après embossage dans un boyau naturel lui donne de la fermeté.

On la reconnaît grâce à son enveloppe couleur jaune-ocre qui la différencie de la saucisse de Strasbourg (rose ou rouge).