La saucisse de Montbéliard est une saucisse crue fumée.

Elle bénéficie d’un IGP qui impose en retour un cahier des charge précis pour sa fabrication ; elle ne peut être produite qu’en Franche-Comté.

Son histoire remonte au premier siècle avant notre ère, avec la transmission du savoir faire du fumage de la viande par les habitants d’Alésia aux Séquanes implantés dans le Jura.

La saucisse gauloise présentait déjà tous les marqueurs de la Montbéliard actuelle : viande de porc locale additionnée de cumin de prés (ou carvi) et fumage aux résineux.