Véritable quenelle artisanale de brochet  moulée à la cuillère

Historiquement, la quenelle de brochet était une préparation permettant de transporter et conserver le brochet, poisson abondant dans la Saône et les étangs des Dombes.

Originaire d’Allemagne, la quenelle lyonnaise fût inventée autour de 1830 par un pâtissier lyonnais qui eut l’idée d’incorporer la chair de poisson dans une pâte à choux. Le succès de la recette des quenelles Lyonnaise amena de nombreuses variantes.La quenelle de brochet est l’un des produits emblématiques de Lyon et de la maison Sibilia. C’est historiquement, la quenelle la plus connue. Elle est réalisée à partir d’une généreuse quantité de chair de brochet émiettée et très finement hachée, d’une base de semoule de blé dur, le tout moulée artisanalement à la cuillère.

Nous vous proposons la quenelle traditionnelle de brochet de La Maison Sibilia, moulée artisanalement à la cuillère, que vous pourrez déguster avec l’incontournable sauce Nantua ou la bisque d’écrevisses.