C’est peut être l’une des plus anciennes charcuterie du monde car la tradition veut qu’il ait été inventé par un cuisinier grec, Aphtonite. Il est fait référence au boudin noir dans l’Odyssée d’Homère.

C’est Apicius qui au 4ème siècle vulgarise sa recette dans son ouvrage « De re coquinaria » (L’art culinaire).

Il se consomme en France, en Italie, en suisse mais aussi en Grande Bretagne (au petit déjeuner).

Sa composition peut varier mais la base est identique : du sang de porc, du gras de porc, de la viande de porc, du vinaigre.

On peut lui ajouter des oignons, des pommes, des châtaignes, et bien sur des assaisonnements variés, plus ou moins prononcés.

Sa texture peut être lisse ou au contraire contenir des morceaux.

L’appareil obtenu est embossé puis cuite rapidement dans de l’eau bouillante.

Le nôtre est très consensuel avec un très bon goût. Il contient des oignons et sa texture est fine (pas de morceaux).