Contrairement à l’Andouille, la composition de l’Andouillette n’est pas clairement établie au fil du temps…

Plusieurs recettes charcutières ou tripières portant le doux nom d’ « andouillette » ont existé et coexisté. La principale différence : l’animal avec lequel elles étaient réalisées ! Autrefois c’était plutôt le veau, aujourd’hui plutôt le porc (avec parfois un mélange des deux).

En région Lyonnaise, c’était plutôt Andouillette à la fraise de veau, du côté de Troyes à base de porc.

C’est plutôt le porc qui prédomine, d’autant qu’avec l’épisode de la vache folle la fraise de veau avait été interdite.

L’interdiction est levée depuis 2015 et marque le retour de l’andouillette Lyonnaise qui en contient, l’andouillette de Cambrai (100% fraise de veau), l’andouillette rouennaise…

Celle que nous vous proposons est composée de porc  …

Comment parler d’Andouillette sans parler  :

• des 5A (l’association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques) qui honore depuis 1960 les andouillettes estimées par son jury comme étant « de grande qualité »
• de la citation la plus connue concernant l’andouillette … ou plutôt la politique : « la politique, c’est comme l’andouillette, ça doit sentir un peu la merde, mais pas trop. » (Edouard Herriot)