Menu
Il daterait des Grecs et des Romains, c’est dire !
Composé de viande(s) hachée(s), ils est « embossé » dans un boyau naturel (ou artificiel) puis étuvé et séché. Il peut aussi être fumé.
Il existe des saucissons secs et des saucisses sèches.
Il est vendu en entier, en tronçons ou en rondelles et porte des noms variés dans de nombreux pays.
En France, les saucissons secs sont généralement composés de 2/3 à 3/4 de viande maigre et du reste en gras (lard dorsal du porc le plus souvent). Le hachage est plus ou moins fin selon les recettes. Gras et maigre sont mélangés : le mélange s’appelle la mêlée (comme au rugby) et est additionné de sel, sucre, épices et d’additifs. On peut aussi ajouter du poivre, des épices, des fruits secs, du fromage voire de l’alcool.
La mêlée est ensuite embossée, ficelée et mise à étuver : c’est cette étape qui permettra le développement bactérien naturel nécessaire pour affiner le produit. La dernière étape est le séchage : c’est là que le saucisson va acquérir ses qualités organoleptiques, son goût quoi !
Il existe de nombreuses variétés de saucissons en France et aussi à l’étranger : nous vous en proposons une cinquantaine de différents sur notre stand.
Affichage de 10–18 sur 34 résultats
