C’est un saucisson originaire d’Espagne et du Portugal. Il est fabriqué à partir de viande porc (ou d’un mélange porc et boeuf), assaisonné avec du sel et du « pimenton » qui est une variété de Paprika. C’est ce dernier qui lui donne sa couleur, son goût légèrement fruité … et parfois son piquant. Sa forme peut être soit allongée, fine et repliée, s’il est fait dans un intestin grêle ; soit plus large et alors droite, si on a utilisé le gros intestin. Il peut être doux ou fort.

Nous vous en proposons du fin en fer à cheval (doux ou fort), du large (doux et fort), du « tunnel » (un grosse pièce de plusieurs kilos, douce), du chorizo ibérique (fin, long et doux) … et une déclinaison italienne : la spaniata piccante (forte).

Ici nous sommes sur un chorizo en fer à cheval et doux.