Le jambon de l’Ardèche est une marque de certification bénéficiant d’une IGP. Elle reprend le savoir-faire charcutier traditionnel des secteurs d’altitude de l’Ardèche et ne peut être réalisée que dans 212 communes de l’Ardèche.

Les cuisses sont frottées à la main avec un mélange de sel, salpêtre, poivre et épices. Elles sont ensuite « pannées », c’est à dire qu’on recouvre la partie maigre découverte de « panne » composée de saindoux, d’épices et de farine de châtaigne de l’Ardèche. Le séchage doit durer au minimum 7 mois. Il peut (pas obligatoire) ensuite être légèrement fumé au bois de châtaignier.