Le Jambon de Vendée est réalisé en Vendée, Loire Atlantique, Maine et Loire. Il doit être réalisé selon un cahier des charges précis : il est désossé, frotté à la main avec un mélange de sel marin, d’épices (cannelle, thym, laurier, etc.) et d’eau-de-vie. Il est ensuite mis sous presse.

Le séchage long étant impossible avec le climat océanique de la Vendée, le processus se base sur une méthode de nappage à l’eau de vie et de pressage pour raccourcir le temps de maturation. Celui-ci passe ainsi à 3 ou 4 mois au lieu des 6 à 9 mois requis pour la plupart des autres jambons crus. Pour finir, le jambon de Vendée est séché et affiné.