La Vire est normande, la Guéméné bretonne !

Leur base est commune : le chaudin de porc.

Ici ils sont coupés en lanières , mélangés à d’autres partie du ventre du cochon (boyaux, estomac, …) et embossés dans un boyau du gros intestin. Ils n’ont pas une disposition en cercles concentriques comme pour la Guéméné.

Elle est fumée au bois de hêtre pendant un mois avant d’être dessalées et réhydratées, mises sous filet et cuites à l’eau pendant 6 heures.