La mortadelle est est une spécialité italienne de charcuterie en provenance de Bologne.

Elle est constituée d’un mélange fin d’abats, la mie de pain, de pistaches, d’olives et de beurre.

Il s’agit d’une espèce de gros saucisson (son diamètre peut atteindre 30 cm) ; elle est fabriquéede nos jours principalement avec du porc (mais il en existe des variantes sans porc au moyen orient).

La mortadelle de Bologne bénéficie d’une IGP depuis 1998.